Anita, por do gęśi? To dla mnie trochę dziwna kombinacja, tak jak żurawina do grzybów.
Sorry, ale ta kombinacja mi nie pasuje. Z czym ma ten por być wmieszany i w czym ma być moczony i przez jaki czas?
Pieprz, rozmaryn, tymianek i inne to też zioła. Jakich użyć z jakim farszem?

Tak dokladnie.Por do gęsi.Por slodko gorzki ges slodka.Przełamiesz smak imbirem.
Skoro juz tak znasz kompozycje smaków to po co pytasz o rade?

Dotychczas nie wiedziałem, że por jest słodko-gorzki. Co mam przełamywać tym imbirem? Gorzkość, czy słodkość?
Ja oczekuję konkretnej sprawdzonej recepty, ale być może zadałem pytanie na złym forum, bo "Martinsgans" nie należy do tradycyjnych dań polskiej kuchni.

No właśnie....nie to forum...bo nikt nie będzie tłumaczył Ci smaków.
Gęś jest typowo polska..Czy ty kiedys jadles rosół królewski.Czy wiesz co jest pierwsza baza?

(05-11-2017, 22:23)Anita napisał(a): No właśnie....nie to forum...bo nikt nie będzie tłumaczył Ci smaków.
Gęś jest typowo polska..Czy ty kiedys jadles rosół królewski.Czy wiesz co jest pierwsza baza?

Jo wiem. ..pierwsza baza...to oskubać kokota .

Rolada. ..z kluchami. ..i kapusta. ..i ...kompot z śliwek ......ehhh

Anita, nie wiem co nazywasz rosołem królewskim, wiem że mój rosół nie zhańbiłby królewskiego stołu.
"Martinsgans" to potrawa polska powiadasz?! Ja tę tradycję poznałem dopiero po przybyciu do DE.
Gęś w Polsce przyżądzałem z jabłkami lub farszem z wątróbki drobiowej pełnej ziół.
Nie interesują mnie recepty eksperymentalne, tylko sprawdzone recepty, gdzie osoba pisząca wie o czym pisze.
Twoje pierogarnie, to nie jest platforma do zgrywania eksperta, bo ja dotychczas nie jadłem gęsich pierogów.

Ges z jabłkami? O matko co za profanacja.Na jabłkach,a i owszem.Kaczka z jablkami trafiona.

---

No to nie nasz pojecia czym jest gęsiną nadziewana kaczka

Kaczkę to ja robię z pomarańczami, a nie z jabłkami;=))
No ale każdy z nas ma swoje recepty.
Teraz uzasadnienie - kaczka jest sucha, pomarańcza jest wodnista.
Gęś jest tłusta, kwaśne jabłko neutralizuje tłuszcz .

I żebyś ty ja czul...to tak w gotujesz swój słynny bigos na whisky

---

A co do rosołu..to mowa byla o królewskim ....

Bigosu na whisky nie gotuję! Ale wiem jedno - moja córa powiedziała mi kiedyś :
" Papa zanim odejdziesz na tamten świat musisz przekazać nam receptę na kaczkę a la orange·"
Smacznego i amen ;=))

Och juz nie gotujesz? Na mp i jeszcze tu gotowałeś

..

---

Człeku jesli juz a żeby w wciągnęło zapach, tak ze trzy dni w marymscie poleżeć musi

Anita, nie wciskaj mi dziecka w brzuch! Dodawałem Metaxy do bigosu, ale nigdy nie dodawałem whisky.
18 letnią whisky brałem do pasty i do sosu, ale nie do bigosu!

Wiec nigdy nie mów, ze gotowałeś na tylko z....

Anita, potrafisz swoje myśli forumułować jasno i precyzjnie? To nie jest wątek : "Zgaduj -zgadula", tylko wątek kulinarny, czyli w dziedzinie, w której ty ponoć jesteś ekspertem.
Wytłumacz mi w takim razie jak wygląda farsz z pora w gęsi i na co to dziwadło smakuje.
Pytam, bo od momentu mojej krytyki pora w gęśi zaczełaś pisać bezsensu.
Wpadł ci do głowy pomysł z porem i gęsią więc uzasadnij tę harmonię smakową.
Dla mnie jest to cebula z dżemem dziadka Poszepszyńskiego.

Jesli ktos teskni za polskim twarogiem polecam Quark nach russischer Art, pyszniutki, tlusciutki 30%, nie jest kwasny, czego bardzo sie obawialam. Moim zdaniem idealny na sernik i pierogi. Ser, serowi nierowny, a ten ostatni, ktory mi przywieziono z Polski byl zupelnie do niczego !!
 Lakomka Quark nach russischer Art 250g | Kaufland

Ferdydurke
Ja do farszu z jabłek i pietruszki dodaje calvadosu . Do sosu który potem robie dodaje też oprócz wina odrobine porto.
Samą geś nacieram minimum 24 godziny przed pieczeniem majerankiem .
Serwuje z borówkami lub konfiturą borowkowo -gruszkową.
Z upieczonej piersi gesiej lub kaczej lubie tez pastrami.

Ferdydurke , jeśli lubisz kasztany to możesz nimi nadziać gesinkę.

(06-11-2017, 16:18)Majami napisał(a): Ferdydurke , jeśli lubisz kasztany to możesz nimi nadziać gesinkę.

To jest ciekawa kombinacja - domyślam się, że kasztany należy wpierw przygotować w piekarniku, a po wyłuskaniu wsadzić do gąski. 
Same kasztany, czy coś jeszcze? Zmiażdżyć je czy wkładać w całości? Myślę, że z części zrobię miazgę i wypełnię nią przestrzeń między całymi kasztanami.

Majeranek do gąski jest samo przez się zrozumiały tak jak sól i pieprz.
Zapewniam, że wybróbuje! Dzięki za Typ

Moja matka,jak tysiace matek-Polek,gotowala bigos na wodzie.
Nie wiem,co w niego pakowala,ale pyszny byl za kazdym razem.
Najlepszy byl, gdy porzadnie przemarzl na balkonie.
Metaxy nie znala,bo i skad?
Trunek znakomity to nie jest a do mycia szyb sie nie nadaje.

Ges nacierala majerankiem,faszerowala kwasnym jablkiem o podlewala wlasnym tluszczem.
Napyszniejsza ges swiata
Calvados chlalem we Francji.Nie wypadalo odmawiac.Ktos kto nie pil,niech wie ...zaden raj w pysku.
Najgorsza jest perwsza szklaneczka.Pozniej wszystkie kobiety jednakowo sliczne.

Pozwole sobie skierowac pytanie do Gourmet-kucharzy,
Co daja te rozpuszczalniki w Waszych przepisach?

Iberte, dają smak, bo alkohol wyparowywuje przy 78°C. Pozostaje aromat.
Moja matka też gotowała bigos i zawsze dodawała do niego czerwone wino - nie te patykiem pisane, tylko Egri Biakver oraz czerwoną Istrę lub Gancię, bo tylko te były dostępne na półkach sklepowych.
Czasem jakiś Tokaj uozdobił bigosik, ale to był prawdziwy rarytas i niechętnie dolewano go do bigosu.
Tutaj w DE mamy całą gamę wyraźistych trunków, więc dlaczego mam sobie żałować!?
Sherry, Porto i Wehrmuthy to korzenne trunki, które pozostawiają fantastyczny aromat.
Nie pijam ich, ale traktuję jako przyprawę kuchenną.
Co mam zrobić, że sprezentowaną 7 gwiazdkową Metaxą, skoro jej nie pijam?
Robię z niej przyprawę kuchenną.
Calvados oczywiście piłem, ale masz rację "d..y nie urywa!"